आप ब्रायलर अंडे के बारे में क्या सोचते हैं? क्या वे आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं?
जो अंडे हम प्रतिदिन खाते हैं उन्हें 'लेयर्स' कहा जाता है, 'ब्रॉयलर' नहीं। ब्रॉयलर का उपयोग केवल मांस के उत्पादन के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, क्या आप जानना चाहते हैं कि क्या ब्रॉयलर के अंडे आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं? अंडे का रंग निर्धारित करने में सबसे महत्वपूर्ण कारक चिकन का प्रकार है।
सफेद पंख वाली मुर्गियां सफेद इयरलोब के साथ सफेद अंडे देती हैं, जबकि लाल-भूरे रंग के पंख वाले मुर्गियां लाल इयरलोब के साथ भूरे रंग के अंडे देती हैं। कुछ कम आम नस्लें नीले और धब्बेदार अंडे देती हैं। अंडे के रंग का उसकी गुणवत्ता से कोई लेना-देना नहीं है। यह शायद स्वाद और गुणवत्ता का मामला है।
भूरे और सफेद अंडे के बीच का अंतर महत्वहीन है। अधिक महंगे होने के बावजूद, भूरे रंग के अंडे सफेद अंडे की तुलना में अधिक स्वस्थ नहीं होते हैं, और इसके विपरीत।
यह एक आम गलत धारणा है कि भूरे रंग के अंडे अधिक "प्राकृतिक" या स्वस्थ होते हैं क्योंकि वे अधिक महंगे होते हैं। हालांकि, यह मामला हमेशा नहीं होता है। भूरे रंग के अंडे अक्सर सफेद अंडों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं क्योंकि भूरे रंग के अंडे देने वाले लाल पंख वाले पक्षी सफेद अंडे देने वालों की तुलना में बड़े होते हैं और उन्हें अधिक पोषण की आवश्यकता होती है।
अतिरिक्त लागत की भरपाई की जाती है, आपने अनुमान लगाया, एक उच्च स्टोर मूल्य। हालांकि, आज का लेख सफेद बनाम भूरे अंडे के बारे में नहीं है। हालाँकि, यह पूरी तरह से अलग विषय है।
क्या यह सच है कि ब्रॉयलर अंडे आपके लिए अच्छे हैं?
व्यावसायिक मांस उत्पादन के लिए पाले जाने वाले मुर्गियां अंडे के उत्पादन के लिए उठाए गए मुर्गों के समान नहीं हैं। मादा मांस पक्षी जो वध और संसाधित होने से पहले अंडे देती हैं, वे कभी भी यौन परिपक्वता तक नहीं पहुंचेंगी।
दोनों व्यवसायों के लिए आय बढ़ाने के लिए कृत्रिम रूप से मुर्गियों के चयन पर एक महत्वपूर्ण राशि खर्च की जाती है। मांस में फ़ीड रूपांतरण को अधिकतम करने के लिए वाणिज्यिक मांस की नस्लें बहुत जल्दी मांसपेशियों का निर्माण करती हैं।
अंडे देने वाली नस्लें आमतौर पर पतली होती हैं क्योंकि वे अधिक से अधिक फ़ीड को अंडे में बदलना चाहती हैं। नतीजतन, ब्रायलर अंडे आपके लिए अस्वस्थ हैं। उनके व्यापक उपयोग के परिणामस्वरूप, अंडों में सिंथेटिक रसायन जमा हो जाते हैं।
जब बाजार में इतने स्वास्थ्यवर्धक विकल्प मौजूद हैं तो आप एक अस्वास्थ्यकर ब्रायलर अंडा क्यों चुनेंगे?
पूरी ईमानदारी से, आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की सुरक्षा का अंडे देने वाली ब्रायलर मुर्गियों से कोई लेना-देना नहीं है। ब्रॉयलर मुर्गियां, जिनका वजन एक पाउंड या उससे कम होता है और अंडे देने की उम्र तक पहुंचने से पहले ही उन्हें मार दिया जाता है, उनका वजन एक पाउंड या उससे कम होता है।
ब्रायलर अंडे स्वस्थ क्यों नहीं हैं?
ब्रायलर चूजों को उनके विशाल आकार में बढ़ने के लिए हार्मोन दिए जाते हैं। एंटीबायोटिक्स मुर्गियों को संक्रमण से बचाते हैं क्योंकि वे इतने करीब रहते हैं। वे स्वतंत्र रूप से इधर-उधर नहीं घूम सकते और न ही व्यायाम कर सकते हैं।
उन्हें प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए कीटनाशक-छिड़काव वाले खाद्य पदार्थ और कभी-कभी बचे हुए चिकन या बीफ खिलाया जाता है। इससे पागल गाय रोग हो गया है। दुर्भाग्य से, ब्रॉयलर कम लागत पर बड़ी संख्या में अंडे का उत्पादन करने का एकमात्र तरीका है।
इसका मतलब यह नहीं है कि कोई भी ब्रायलर अंडा स्वस्थ होता है।
जब इन पक्षियों को स्वतंत्र रूप से घूमने दिया जाता है, तो उन्हें प्राकृतिक आहार दिया जाता है। उन्हें एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य संभावित हानिकारक यौगिकों के प्रति अधिक प्रतिरोधी माना जाता है। हालांकि, वे संख्या में कम और अधिक महंगे हैं।
बाजार में घटिया किस्म के अंडे और बीमार मुर्गियां बेचने वाले किसानों ने मेरी नजर पकड़ ली है. हालांकि, ब्रॉयलर के बजाय फ्री-रेंज मुर्गियां खाना अंततः स्वास्थ्यवर्धक होता है। यदि ब्रॉयलर की गुणवत्ता असाधारण है, तथापि, इसका उपयोग केवल मांस के लिए करें, अंडे के लिए नहीं।
बाजार में उपलब्ध विभिन्न प्रकार के चिकन अंडे
साधारण में सफेद अंडे
इन अंडों के उत्पादन के लिए सफेद मुर्गियों का उपयोग किया जाता है, और उन्हें मानक आवास स्थितियों में पाला जाता है। पारंपरिक आवास प्रणाली लंबे समय से आदर्श रही हैं। बहरहाल, अंडा उद्योग पारंपरिक आवास प्रथाओं से दूर जा रहा है।
भूरे अंडे जैसे वे हैं
अंडे भूरे रंग के मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं, जिन्हें आमतौर पर पारंपरिक आवास व्यवस्था में रखा जाता है। पारंपरिक आवास प्रणाली लंबे समय से आदर्श रही हैं। बहरहाल, हाल के वर्षों में, अंडा उद्योग ने पारंपरिक आवास विधियों से दूर जाना शुरू कर दिया है।
अंडे जो समृद्ध किए गए हैं या जिन्हें घोंसले में रखा गया है
अंडों का उत्पादन मुर्गियों द्वारा किया जाता है जिन्हें आरामदायक वातावरण में रखा जाता है। सुसज्जित घरों में, मुर्गियों के पास अधिक जगह होती है (फर्श क्षेत्र और लंबाई दोनों)। यह पक्षियों को स्वतंत्र रूप से घूमने की अनुमति देता है और मुर्गियों में अधिक प्राकृतिक व्यवहार को प्रोत्साहित करने के लिए विभिन्न प्रकार के संवर्धन विकल्प प्रदान करता है। सुधारों में नेस्टिंग बॉक्स, स्क्रैच पैड, पर्च और डस्ट बाथ शामिल हैं।
फ्री-रेंज मुर्गियों से अंडे
अंडे फ्री-रेंज (खलिहान या एवियरी) आश्रयों में उठाए गए मुर्गियों द्वारा रखे जाते हैं। फ्री-रन सिस्टम मुर्गियों को खलिहान की सीमा के भीतर स्वतंत्र रूप से घूमने की अनुमति देते हैं, जबकि घोंसले के बक्से, पर्च और घोंसले के शिकार बक्से जैसी सुविधाएं भी प्रदान करते हैं।
फ्री-रेंज चिकन से चिकन अंडे
अंडे फ्री-रेंज (खलिहान या एवियरी) वातावरण में उठाए गए मुर्गियों द्वारा निर्मित होते हैं। ये सिस्टम बाहरी रन की अनुमति भी देते हैं (जब मौसम अनुमति देता है)।
कार्बनिक मुर्गियों के अंडे
अंडे मुक्त-श्रेणी के वातावरण में पाले गए मुर्गियों द्वारा निर्मित होते हैं। मुर्गियों को केवल शाकनाशी, कीटनाशकों, या वाणिज्यिक उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाए गए प्रमाणित जैविक भोजन खिलाया जाता है। अंडे के कार्टन पर ऑर्गेनिक सर्टिफिकेशन साइन देखें।
ओमेगा-3 से भरपूर अंडे
अंडे एक आहार अनुपूरक (10 प्रतिशत -20 प्रतिशत तक) के रूप में मुर्गियों द्वारा खिलाए गए सन द्वारा रखे गए थे। इससे पता चलता है कि इन मुर्गियों के अंडों में ओमेगा-3 लिपिड अधिक होता है।
विटामिन के साथ दृढ़ अंडे
अंडे मुर्गियों द्वारा उत्पादित होते हैं जिन्हें विटामिन-फोर्टिफाइड आहार (यानी, विटामिन डी या विटामिन ई) खिलाया गया है। नतीजतन, इन मुर्गियों के अंडों में एक विशिष्ट विटामिन (एस) की उच्च सांद्रता होती है।
मुर्गे के उदर गुहा के अंदर दो बड़े अंडकोष होते हैं, जो उसकी रीढ़ की हड्डी के प्रत्येक तरफ होते हैं। शुक्राणु वृषण से एपिडीडिमिस तक जाते हैं, जहां वे तैर सकते हैं। फिर शुक्राणु को वास डिफेरेंस में ले जाया जाता है। वे तब तक वहीं रहेंगे जब तक मुर्गा और मादा मुर्गी संभोग नहीं कर सकते।
शुक्राणु के विकास में 15 दिन तक लग सकते हैं। एक मुर्गे के शुक्राणु में प्रति घन सेंटीमीटर लगभग 5 बिलियन शुक्राणु होते हैं, जो एक व्यक्ति की तुलना में 40 गुना अधिक है। जब एक मुर्गा परिपक्व होता है और उसकी अच्छी देखभाल की जाती है, तो वह प्रति सेकंड लगभग 35,000 शुक्राणु पैदा करता है।
एक झुंड में मुर्गे की प्रजनन क्षमता भिन्न होती है, जैसा कि अन्य जानवरों की प्रजातियों के नर में होता है। कुछ मुर्गा, उदाहरण के लिए, अत्यधिक उत्पादक होते हैं, बड़ी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले शुक्राणु का उत्पादन करते हैं। दूसरी ओर, अन्य, बांझ हैं और पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाले उर्वरक का उत्पादन नहीं करते हैं। पर्यावरण, प्रबंधन, पोषण और आनुवंशिकी सभी मुर्गे की गुणवत्ता में भूमिका निभाते हैं।
द हेनहाउस
मुर्गी एक शुक्राणु पैदा करने वाली मुर्गी से अधिक अंडे नहीं दे सकती है। दूसरी ओर, ब्रॉयलर ब्रीडर मुर्गियां 40 सप्ताह के उत्पादन के लिए लगभग 180 अंडे देती हैं। एक अंडे को विकसित होने में लगभग 25 घंटे लगते हैं।
अंडे सेने में लगने वाला समय मानक 24 घंटे से अधिक लंबा होता है। मुर्गों के विपरीत, यहां तक कि सबसे कुशल मुर्गियां भी अपने पूरे जीवन के लिए हर दिन एक ही समय में अंडे नहीं दे सकती हैं। कुछ मुर्गियां दूसरों की तुलना में अधिक उत्पादन करती हैं और मुर्गी प्रबंधन चिकन परिवर्तनशीलता को प्रभावित करता है।
डिंबवाहिनी और अंडा अंडाशय मुर्गी के प्रजनन तंत्र के दो सबसे महत्वपूर्ण भाग हैं। अंडाशय अंडे की जर्दी पैदा करता है। डिंबवाहिनी अंडे के विकास को पूरा करने के लिए खोल और खोल के लिए सफेद झिल्लियों को जोड़ती है।
मुर्गी के पास केवल एक अंडाशय होता है, जो उसके पेट के बाईं ओर स्थित होता है। विकास के विभिन्न चरणों में, अंडाशय में कई अंडे की जर्दी (अंडे की जर्दी) होती है। वे अंगूर के एक गुच्छा की तरह दिखते हैं।
जर्दी
युवा योलक्स महत्वपूर्ण मुर्गी जीन होते हैं जो लगभग 1 मिलीमीटर के व्यास तक पहुंचने पर सफेद हो जाते हैं। यदि मुर्गी को ठीक से संभाला जाए, तो कई विकासशील अंडे की जर्दी 19 दिनों में बड़े पैमाने पर, 35 मिमी पीली जर्दी में विकसित हो जाती है। एक पेरिविटेलिन झिल्ली अपने अंडे की जर्दी की रक्षा करती है।
जैसे अंडे की जर्दी विकसित होती है, तरल पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट और वसा, प्रोटीन, खनिज, विटामिन और अन्य पोषक तत्व मुर्गी के रक्त से प्राप्त होते हैं। ये सभी भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक हैं। इन सभी पोषक तत्वों को एक गेंद के आकार में पैक किया जाता है।
पेरिविटेलिन कोशिका झिल्ली की सबसे अधिक दिखाई देने वाली विशेषता जर्मिनल डिस्क है। यह डिस्क एक पेंसिल इरेज़र के आकार के बारे में है और अंडे की पीली जर्दी सतह पर एक छोटे सफेद बिंदु के रूप में दिखाई देती है। इस बिंदु पर निषेचन प्रक्रिया शुरू होती है, और भ्रूण का विकास शुरू होता है।
जब अंडे की जर्दी परिपक्वता तक पहुंचती है, तो यह अंडाशय को छोड़ देती है और 20 मिनट में इन्फंडिबुलम द्वारा ले ली जाती है। यह एक डिंबवाहिनी का पहला खंड है। यहां निषेचन होता है। संभोग के बाद, शुक्राणु मुर्गियों के डिंबवाहिनी में चला जाता है, जहां यह शुक्राणु ग्रंथियों में जमा हो जाता है।
केवल शुक्राणु जो तैर सकते हैं, इन भंडारण ग्रंथियों द्वारा स्वीकार किए जा सकते हैं। ये ग्रंथियां 500,000 से अधिक शुक्राणुओं को संग्रहित कर सकती हैं। शुक्राणु इन ग्रंथियों के अंदर तीन सप्ताह तक जीवित रह सकते हैं और अंडे की कोशिकाओं को निषेचित कर सकते हैं।
संभोग के 3-4 दिन बाद मुर्गी की उर्वरता अपने चरम पर होती है। झुंड का नर-से-मादा अनुपात इतना अधिक होना चाहिए कि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक मुर्गे को हर तीन दिन या उससे अधिक समय में खिलाया जाए। अंडे के छिलके के कारण शुक्राणु अंडे में प्रवेश नहीं कर पाते हैं। वे इसके बजाय डिंबवाहिनी का अनुसरण करते हैं जब तक कि यह इन्फंडिबुलम तक नहीं पहुंच जाता, जहां वे अंडे की जर्दी में शामिल हो जाते हैं।
जब शुक्राणु को अंडे में इंजेक्ट किया जाता है, तो यह पेरिविटेलिन झिल्ली का पालन करता है, जिससे एक छेद बन जाता है। जर्दी में शुक्राणु की बड़ी क्षमता होती है। जितनी अधिक संख्या में शुक्राणु जर्दी में प्रवेश कर सकते हैं, अंडे के निषेचित होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
निषेचन की 85 प्रतिशत संभावना के लिए जर्मिनल डिस्क के पास अंडे में कम से कम 30 शुक्राणु पहुंचाए जाने चाहिए। एक अंडे का निषेचन लगभग निश्चित रूप से केवल एक शुक्राणु के उपयोग की आवश्यकता होगी। यदि केवल एक शुक्राणु अंडे तक पहुंचता है और उसमें प्रवेश करता है, तो यह बहुत कम संभावना है कि अंडा निषेचित होगा।
अंडे सेने के पंद्रह मिनट के भीतर, अंडे की जर्दी अपने इन्फंडिबुलम (निषेचित या नहीं) को छोड़ देती है और कई घंटों में डिंबवाहिनी में मैग्नम, इस्थमस और खंडों से अंडे की सफेद खोल झिल्ली और खोल प्राप्त कर सकती है।
मान लें कि मुर्गी ने एक निषेचित अंडे का उत्पादन किया है। उस स्थिति में, चूजे का भ्रूण लगभग 25 घंटे से विकसित हो रहा है और इसमें 20000 भ्रूण कोशिकाएं हैं। यह एक जीवित प्राणी है जो जीवित और श्वास दोनों है। एक स्वस्थ चूजे का जन्म होगा यदि निषेचित अंडे को ऊष्मायन से पहले और उसके दौरान सही ढंग से संभाला जाए।
क्या यह सच है कि ब्रॉयलर अंडे आपके लिए अच्छे हैं?
ब्रॉयलर के अंडे तभी स्वस्थ होते हैं जब उन्हें निषेचित किया गया हो। उनमें से अधिकांश, हालांकि, नहीं हैं। ब्रॉयलर मुर्गियां अंडे देने के लिए आनुवंशिक रूप से इंजीनियर नहीं हैं। अंडे के प्रजनन की उम्र तक पहुंचने से पहले वे 95 प्रतिशत मर चुके होते हैं।
नतीजतन, ब्रायलर अंडे खपत के लिए अनुशंसित नहीं हैं। क्योंकि मैं एक अंडा प्रेमी हूं, मुझे नहीं पता कि अंडा निषेचित है या नहीं। मुझे अपने जीवन में इस अध्ययन से अधिक महत्वपूर्ण कार्य करने हैं।
मैं दुकान पर जाऊंगा और अंडे खरीदूंगा, फिर घर लौटूंगा और उन्हें पकाऊंगा। अच्छी खबर यह है कि सुपरमार्केट की अलमारियों पर ज्यादातर अंडे ब्रॉयलर के नहीं होते हैं। वे परतों से बने होते हैं और पूरी तरह से सुरक्षित और पौष्टिक होते हैं। रोस्ट चिकन और साउथवेस्ट चिकन विंग्स को ब्रॉयलर में ही पकाना चाहिए।
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